COMMENT RETROUVER VOTRE SENS DU GOUT ET DE L'ODORAT APRES COVID-19

On nous dit que le SRAS-CoV-2, comme son cousin le virus du rhume, sera avec nous pendant longtemps (pour toujours ?) Comme c'est étrange qu'il reste le « nouveau » coronavirus, deux ans plus tard.

Et cela signifie que, pour certaines personnes, ses symptômes se produiront également pendant longtemps. Pour le cuisinier, le symptôme le plus révélateur est la façon dont le COVID-19 anéantit parfois le goût ou l'odorat d'une personne, parfois les deux.

Cela m'est venu à l'esprit parce qu'au cours des deux dernières années, mon fils, Colin, et l'un de ses amis les plus proches, Dan Murray, propriétaire d'une petite entreprise de Denver, ont tous deux subi des pertes totales d'odorat et de goût. Dans les deux cas, ils ont également tenté de « recycler » ces sens en utilisant des aliments fortement aromatisés et parfumés.

"Après environ deux semaines", a déclaré Murray, "j'ai récupéré environ 25 %. Dans probablement six semaines, 80 %. Au début, tout ce que je pouvais sentir sur ma langue était la texture, pas de goût. C' était comme porter un gant chirurgical sur ma langue.

"J'ai fait deux choses", a déclaré Murray. «J'ai mangé (les bonbons) Hot Tamales et, tous les matins pendant des semaines, je suis allé dans un magasin de jus de fruits bio près du travail et j'ai pris un verre de leur jus de vinaigre de cidre au gingembre et à la pomme. C'était un entraînement quotidien. Il l'a utilisé comme test, at-il dit, "jusqu'à ce que je fasse un 'visage de bière amer', une sorte de 'visage acide et louche'".

Pour sa part, Colin, qui a été mis en quarantaine dans une chambre d'hôtel à Philadelphie pendant plus d'une semaine, vient d'acheter "une miche de pain et un pot de beurre de cacahuète dans un CVS à proximité", at-il déclaré. « Je mettais tout le temps mon nez dans le bocal pour voir si je pouvais sentir quelque chose. Avec le temps, il s'est évanoui, comme si quelqu'un mangeait des cacahuètes 10 rangs derrière vous lors d'un match de baseball.

Le goût de Colin n'était pas simplement parti « pendant une bonne dizaine de jours » ; il a également été faussé quand il a rampé vers l'arrière. « Un Miller Lite à l'aéroport avait vraiment mauvais goût », at-il dit, « âcre, juste de l'amertume et de l'alcool ; pas de malt, pas de notes florales. Ce n'était pas de la bière.

Est-il possible de "recycler" son nez et de retrouver son sens du goût et de l'odorat après le COVID-19 ?

Le Dr Jennifer Reavis Decker de la clinique UCHealth Ear, Nose and Throat, a aidé ses patients, dont certains sont des enfants, à recycler leur odorat en utilisant des huiles essentielles fortement parfumées (en particulier les quatre huiles d'agrumes, florales, fruitées et pimenter). C'est ce qu'on appelle la « rééducation olfactive ».

"Le sens de l'odorat est lié à la mémoire", dit-elle, "en particulier les souvenirs agréables". C'est pourquoi utiliser du beurre de cacahuète ou des bonbons à la menthe poivrée avec les enfants a plus de sens que quelque chose a choisi comme l'odeur du clou de girofle ou du jasmin, dont ils ont généralement peu de souvenirs ou, sûrement, des souvenirs agréables.

Decker rappelle également que de nombreuses odeurs sont perçues via "le pharynx nasal arrière, après une déglutition" lorsque la langue "soulève" l'air dans ce passage et sur le globe olfactif où nous sentons les odeurs. Alors, faites attention aux souvenirs que cela peut vous évoquer si vous recyclez votre odorat (et le sens du goût qui va avec) après l'avoir perdu.

Decker souligne également deux considérations importantes : premièrement, que « votre meilleur moyen d'améliorer votre odorat est pendant les 6 premières semaines après l'avoir perdu », et que, deuxièmement, « la meilleure façon d'éviter de perdre votre odorat (pour COVID-19) est de se faire vacciner.

La recette de biscuits ici est au beurre de cacahuète mais pas trop sucrée, afin de ne pas distraire le palais de la saveur sucrée par rapport à l'arôme du beurre de noix. Le « shot » à base de gingembre est puissamment aromatique et savoureux. Lorsque vous avalez, vous devez pousser un peu d'air à travers la cavité nasale arrière afin que vous en ressentiez également une forte odeur.

Biscuits sains au beurre d'arachide

De thefirstyearblog.com. Donne 8 à 12 selon la taille. Bien que la recette indique que "les cookies ne se répandront pas beaucoup", ils le font.

Ingrédients

1 tasse d'avoine à cuisson rapide

3/4 tasse de beurre d'arachide

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/8 cuillère à café de sel

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1/4 tasse de miel

1 œuf

les directions

Préchauffer le four à 350 degrés. Placer l'avoine dans un mélange ou un robot culinaire et pulvériser pendant 30 secondes pour faire de la farine d'avoine. Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine d'avoine, le beurre d'arachide, le bicarbonate de soude, le sel, la vanille, le miel et l'œuf. Utilisez une batterie à main (ou une grosse cuillère en bois) pour combiner ; le mélange sera épais.

Prélevez des boules de pâte d'environ 1 1/2 cuillères à soupe de volume et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de silicone ou de papier sulfurisé. Sélectionnez sur les boules de pâte avec la paume de la main. Créer un motif entrecroisé sur le dessus de chaque biscuit en enfonçant une fourchette dans la pâte. Si la fourchette colle à la pâte, essuyez la fourchette sur une serviette en papier vaporisé d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Parce que les biscuits ne s'étaleront pas beaucoup, vous pourrez les rapprocher et probablement mettre toute la pâte sur une plaque à pâtisserie.

Placez la plaque de cuisson au four et faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Les cookies seront moelleux et tendres à la sortie du four ; laissez-les refroidir et se raffermir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes avant de les déplacer sur une grille de refroidissement.

Conservez les biscuits dans un récipient hermétique sur le comptoir jusqu'à 3 jours. Ces cookies peuvent également être congelés. Enveloppez-les en paquets de 3-4 biscuits dans une pellicule plastique, puis placez-les dans un sac en plastique à fermeture éclair et placez-les au congélateur.

Shots de vinaigre de cidre gingembre-citron-pomme

Un tonique très sain, mais pas pour les faibles de cœur. Donne environ 12 onces (1 1/2 tasse).

Ingrédients

8 onces de racine de gingembre frais

1 gros citron, zesté et pressé

2/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à soupe de miel

1/8 cuillère à café de sel de mer fin ou kasher

les directions

Épluchez le gingembre : à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau à bords émoussés, grattez et frottez la peau du gingembre, en pénétrant dans les pièces et les pièces du mieux que vous pouvez. Hachez le gingembre en 10-12 morceaux et mixez-les, puis pulvérisez-les dans un robot culinaire, en raclant le bol de temps en temps, jusqu'à ce que le gingembre soit presque une pâte.

Ajouter le zeste et le jus du citron, le vinaigre, le miel et le sel et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit une bouillie épaisse. Versez la quantité que vous désirez dans un petit verre et buvez d'un seul coup. Se conserver au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.