Les principaux types de sucre sont le saccharose, le lactose et le fructose. Le sucre de table commun est généralement du saccharose, qui est extrait de la canne ou des betteraves.

Le sucre est ajouté à de nombreux aliments et boissons pour adoucir la saveur. Cependant, il doit être consommé en petites quantités, car trop peut entraîner des problèmes de santé persistants, y compris le diabète et des problèmes cardiaques.

Que contient le sucre?

Les sucres ajoutés peuvent causer des problèmes de santé liés à l'obésité - vérifiez toujours les informations nutritionnelles pour modérer votre apport.

Le saccharose, ou sucre de table, est fabriqué à partir de glucose et de fructose. Le glucose se trouve dans de nombreux types de glucides comme les céréales, les fruits et les légumes. Les fruits, les légumes et le miel contiennent du fructose, tandis que le lait contient du lactose.

Ces unités de base des sucres courants sont appelées saccharides. Les plus petits sont des monosaccharides, qui consistent en une seule unité. Ceux-ci inclus:

• glucose
• fructose
• galactose

Le glucose est souvent appelé sucre dans le sang, car il s'agit du type de sucre qui circule dans notre sang. Le galactose est contenu dans le lait. Le fructose et le saccharose peuvent être trouvés dans les fruits.

L'autre catégorie principale de sucres est les disaccharides. Ceux-ci sont constitués d'une combinaison de deux ou plusieurs monosaccharides, par exemple:

• saccharose, également appelé sucre de table = glucose + fructose
• lactose, également connu sous le nom de sucre de lait = glucose + galactose
• maltose = glucose + glucose

Lorsque les gens parlent de «sucre», ils désignent souvent le sucre de table ou le saccharose, tandis que les «sucres» désignent l'ensemble du groupe des saccharides.

Les types

sucre blanc

Le sucre ajouté le plus couramment trouvé est le saccharose, ou sucre de table.

Le sucre blanc est composé à 99,95% de saccharose, et ses différents types sont souvent dus à la taille des cristaux.

Il existe différents types de sucres blancs spéciaux:

• Sucre superfin ou en barre: les cristaux sont très petits et se dissolvent facilement.
• Sucre de confiserie ou en poudre: cristaux extrêmement fins, poussiéreux.
• Morceaux de sucre: morceaux de cristaux de sucre collés avec du sirop de sucre.
• Sucre grossier: les cristaux sont particulièrement gros et résistants à la dégradation à la température de cuisson.

Valeur nutritive du sucre blanc pour 100 grammes (g) ou 3,5 onces:

• Énergie 1619 kilojoules (387 kilocalories)
• Glucides 99,98 g
• Sucres 99,91 g
• Fibres alimentaires 0 g
• Lipides 0 g
• Protéine 0 g
• Eau 0,03 g
• Riboflavine (Vit. B2) 0,019 milligrammes (mg)
• Calcium 1 mg
• Fer 0,01 mg
• Potassium 2 mg (0 pour cent)

cassonade

Contrairement au sucre blanc, la cassonade contient de la mélasse. La mélasse est le jus brut du processus d'extraction qui tire le sucre de la canne ou de la betterave. En raison des minéraux naturels de la mélasse, il contient un peu plus de valeur nutritive que le sucre blanc.

Parmi les nombreux types et styles de cassonade, les deux principaux sont:

• La cassonade collante contient une concentration plus élevée de mélasse qui la rend plus dense et plus collante.
• La cassonade à écoulement libre est constituée de sucres finement granulés qui ne collent pas les uns aux autres et donc «coulent» comme le sucre blanc.

Valeur nutritive de la cassonade pour 100 g (3,5 oz):

• Énergie - 1576 kJ (377 kcal)
• Glucides - 97,33 g
• Sucres - 96,21 g
• Fibres alimentaires - 0 g
• Lipides - 0 g
• Protéines - 0 g
• Eau - 1,77 g
• Thiamine (Vit. B1) - 0,008 mg
• Riboflavine (Vit. B2) - 0,007 mg
• Niacine (Vit. B3) - 0,082 mg
• Vitamine B6 - 0,026 mg
• Folate (Vit. B9) - 1 microgramme (μg)
• Calcium - 85 mg
• Fer - 1,91 mg
• Magnésium - 29 mg
• Phosphore - 22 mg
• Potassium - 346 mg
• Sodium - 39 mg
• Zinc - 0,18 mg

Sucres et sirops liquides : certains composés de saccharose pur sont couramment utilisés dans la transformation des aliments pour ajouter de la saveur et de la couleur. Le sirop doré est fabriqué en décomposant le saccharose disaccharide en ses sucres constitutifs - glucose et fructose - un processus appelé inversion . L'inversion aide à prévenir la cristallisation pendant le stockage. La mélasse est fabriquée à partir de mélasse.

Les sucres dans l'alimentation

La cassonade est une alternative au sucre blanc et contient de la mélasse naturelle.

Le sucre alimentaire, ou le sucre que nous mangeons, peut être d'origine naturelle, comme le fructose dans les fruits ou le lactose dans le lait.

Les sucres ajoutés sont ceux que nous mettons sur nos aliments ou dans nos boissons avant de manger, ainsi que les sucres et les sirops qui ont été ajoutés aux aliments lors de la transformation et de la préparation.

Les aliments contenant des sucres ajoutés comprennent les sodas, les bonbons, les gâteaux, les biscuits, les tartes, les boissons aux fruits, les desserts, les produits laitiers, les céréales pour petit-déjeuner et les aliments transformés.

Il est recommandé de rechercher attentivement les sucres ajoutés dans les ingrédients figurant sur l'emballage. Ceux-ci peuvent être inclus sous plusieurs noms, plusieurs se terminant par les lettres -ose, tels que:

• maltose
• sirop de maïs riche en fructose
• mélasse
• sucre de canne
• édulcorant de maïs
• sucre brut
• sirop, miel
• concentrés de jus de fruits

Apport recommandé

Selon l' American Heart Foundation , les femmes ne devraient pas consommer plus de 100 calories de sucres ajoutés par jour, et les hommes au plus 150 calories par jour.

Les sucres ajoutés ne devraient pas représenter plus de 5% de notre apport énergétique quotidien.

Risques pour la santé

Le sucre ajouté n'apporte aucune valeur nutritive supplémentaire à un repas et notre corps n'en a pas besoin pour fonctionner. Il ne sert qu'à ajouter des calories à notre apport énergétique quotidien, et les calories non utilisées sont transformées en graisse et en poids supplémentaire.

Un apport excessif de sucres ajoutés peut entraîner l' obésité et les risques pour la santé associés comme le diabète de type 2 et l'hypertension artérielle .

Les personnes atteintes de diabète n'ont pas besoin de couper complètement le sucre de leur alimentation, mais une modération prudente est requise.

Le sucre a également un effet corrosif sur les dents et peut provoquer une carie dentaire et une maladie des gencives .

Les diabétiques peuvent consommer du sucre, mais il est recommandé aux personnes atteintes de diabète de ne pas consommer plus de 25 g par jour . C'est la moitié du montant recommandé pour les personnes sans diabète.

Comme l'exercice utilise les calories excédentaires générées par le sucre ajouté, son apport est moins nocif, bien que toujours déconseillé, dans le cadre d'une alimentation équilibrée et d'un mode de vie actif.