CET INGREDIENT DE TOUS LES JOURS AUGMENTE LE RISQUE DE CANCER ET DE MALADIE CARDIAQUE - VOICI COMMENT L'EVITER

Saviez-vous que nous consommons presque tous les jours une huile qui augmente le risque de cancer et de maladies cardiaques ? C'est l'huile de palme, que l'on trouve couramment dans les aliments transformés. Tant que vous ne mangez pas d'aliments entiers, vous mangez probablement de l'huile de palme.

L'huile de palme est extraite de la pulpe de palme ou des palmistes et a un large éventail d'utilisations. On le trouve principalement dans les aliments transformés.

Notre dépendance à l'huile de palme augmente d'année en année. Selon les statistiques publiées en janvier 2022 par Statista, qui est un portail de données statistiques en ligne, la consommation mondiale d'huile de palme de 2021 à 2022 est de 73 866 000 tonnes métriques, atteignant un niveau record. intérieure d'huile de palme Les États-Unis sont dans une situation similaire, avec une consommation de 1 602 000 tonnes métriques en 2021, soit seulement 1 000 tonnes métriques de moins qu'en 2020.

Presque tous les aliments transformés que les gens mangent tous les jours contiennent de l'huile de palme, y compris les craquelins, le pain, les gâteaux, les pizzas, les céréales du petit-déjeuner, le beurre de cacahuète et autres pâtes à tartiner, les fruits secs, les nouilles instantanées, les aliments frits, le chocolat, la crème glacée, etc.

Hsiao-Wei Chen, nutritionniste titulaire d'un doctorat en sciences alimentaires, a déclaré que l'huile de palme est en fait omniprésente dans les aliments transformés et que les émulsifiants et les stabilisants peuvent également contenir de l'huile de palme.

Comme l'huile de palme contient une grande quantité de graisses saturées (40 à 50% des graisses totales), elle a une plus grande stabilité, ce qui permet une meilleure conservation des aliments. En raison également de sa forte teneur en graisses saturées, l'huile de palme convient à la friture des aliments et peut même supporter plusieurs fritures à haute température. Bien sûr, l'huile de palme est également moins chère que les autres huiles.

Ces facteurs sont les raisons pour lesquelles l'huile de palme est largement utilisée dans les aliments transformés. En fait, même le lait maternisé contient de l'huile de palme. Lors de la fabrication du lait en poudre, les graisses animales doivent être extraites, car l'huile animale contient des contaminants tels que des hormones environnementales et des antibiotiques. Par conséquent, il est strictement stipulé que le lait en poudre pour nourrissons ne peut pas contenir de graisses animales. Une fois les graisses animales extraites, des graisses et des huiles végétales telles que l'huile de salade de soja, l'huile d'olive ou l'huile de palme sont ajoutées. Et l'huile de palme peut jouer un rôle dans la stabilisation du lait en poudre.

L'HUILE DE PALME POSE 2 MENACES MAJEURES POUR LA SANTE : LE CANCER ET LES MALADIES CARDIAQUES

Cependant, l'huile de palme a deux préoccupations majeures cachées : un risque accru de cancer et de maladies cardiovasculaires.

La consommation d'huile de palme augmente le risque de cancer et de métastases des cellules cancéreuses, car le processus de raffinage de l'huile de palme produit des agents cancérigènes.

Le Centre de recherche sur les substances toxiques environnementales à l'état de trace (RCETTS), qui est un centre de recherche de l'Université nationale Cheng Kung (NCKU) de Taïwan, a été mandaté par le Conseil national des sciences et technologies de Taïwan pour mener des recherches sur 280 aliments disponibles dans le commerce. En 2021, les résultats de la recherche ont été publiés, qui indiquaient que l'huile de palme contient le plus de 3-monochloro-1,2-propanodiol (3-MCPD) et d'esters d'acides gras glycidyliques (GE) - produits d'huiles végétales dans le processus de raffinage qui sont suspecté de provoquer le cancer.

L'huile végétale doit passer par des étapes de désodorisation et de décoloration à haute température, au cours desquelles du 3-MCPD et du GE sont produits. Ils seront convertis en 3-MCPD et GE à l'état libre après ingestion.

Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a classé le GE comme cancérogène du groupe 2A, qui est hautement cancérigène pour l'homme, et le 3-MCPD comme cancérogène du groupe 2B, qui est soupçonné d'être cancérigène pour l'homme.

L'équipe de recherche a répertorié six catégories d'aliments à haut risque : huiles et graisses, aliments pour bébés, grains entiers et céréales cuits au four et transformés, haricots secs et noix, confiserie, biscuits et aliments composés (hamburgers, boulettes, tartes, nouilles instantanées et nuggets de poulet, etc.).

Ching-Chang Lee, professeur émérite, vice-président du NCKU et directeur du RCETTS, a déclaré que le test a révélé que les deux substances - 3-MCPD et GE - étaient les plus abondantes dans les huiles et les graisses, parmi lesquelles l'huile de palme contient la plus grande quantité. . La deuxième place est la confiserie et les biscuits, et la troisième est la nourriture composée. Les ingrédients de ces deux derniers contiennent également de l'huile de palme.

Dans le même temps, après analyse de l'exposition, il a été constaté que l'exposition de tous les groupes ethniques, quel que soit leur sexe ou leur âge, dépassait le montant standard. La seule exception était que la quantité d'exposition des personnes de plus de 65 ans se situait dans la plage acceptable. Lee a déclaré que l'exposition la plus élevée est de 0 à 3 ans, suivie de 3 à 6 ans, et la plus faible est celle des femmes de plus de 65 ans.

De plus, l'acide palmitique (PA) alimentaire peut provoquer des métastases.

Les graisses saturées dans l'huile de palme existent principalement sous la forme d'acide palmitique alimentaire (PA). Cependant, l'AP peut provoquer des métastases cancéreuses, et la métastase ou la propagation du cancer est la principale cause de décès chez les patients cancéreux.

Une étude publiée dans Nature en 2021 montre que l'AP dans l'huile de palme stimule les métastases dans les carcinomes oraux et les mélanomes chez la souris. Les chercheurs ont noté que les acides gras contenus dans d'autres huiles, telles que l'huile d'olive et les graines de lin, ne présentaient pas un tel danger.

LA FRITURE GENERE DES RADICAUX LIBRES

L'huile utilisée pour faire frire les aliments doit pouvoir résister à des températures élevées, comme l'huile de palme, qui contient plus de graisses saturées. En fait, l'huile de palme est le plus souvent utilisée pour faire frire les aliments.

Chen a déclaré que l'huile instable produit plus de radicaux libres pendant le processus de friture. L'huile de palme, qui a une stabilité plus élevée, peut supporter plus de friture, mais elle produira toujours des radicaux libres pendant le processus de friture. Si vous ingérez trop de radicaux libres, le corps sera attaqué par les radicaux libres, qui sont facilement cancérigènes.

De plus, lors du processus de friture répété, l'huile de palme produit du 3-MCPD et du GE.

L'HUILE DE PALME AUGMENTE LE RISQUE DE MALADIE CARDIOVASCULAIRE

Les graisses saturées sont associées au risque de maladies cardiovasculaires. Comme pour les graisses animales, la consommation de graisses saturées provenant de l'huile de palme augmente considérablement le mauvais cholestérol (LDL).

De plus, le chauffage répété de l'huile de palme pour cuire les aliments peut facilement conduire à l'athérosclérose qui provoque des maladies cardiovasculaires.

Dans une étude , des chercheurs ont nourri des souris en bonne santé avec un régime à base d'huile de palme fraîche et des aliments à base d'huile de palme chauffés cinq fois et 10 fois.

Il a été constaté que les vaisseaux sanguins du groupe nourri avec de l'huile de palme chauffée à plusieurs reprises présentaient des modifications athérosclérotiques. En particulier, les rats qui consommaient de l'huile de palme chauffée 10 fois présentaient une augmentation significative de l'épaisseur de l'intima aortique et de grandes plaques athérosclérotiques.

Une autre étude a analysé les données nationales de 1980 à 1997 et a constaté qu'une consommation accrue d'huile de palme était significativement associée à une mortalité plus élevée due aux cardiopathies ischémiques (maladies coronariennes) chez les personnes âgées de 50 ans et plus dans les pays en développement. La cardiopathie ischémique est principalement liée à l'athérosclérose.

L'étude a montré que pour chaque kilogramme supplémentaire de consommation d'huile de palme par personne dans les pays en développement, la mortalité par cardiopathie ischémique augmentait de 68 pour 100 000 personnes. Même l'inclusion d'autres sources de graisses saturées, notamment le bœuf, le porc, le poulet, l'huile de noix de coco, le fromage et le beurre, n'a pas modifié de manière significative l'association élevée entre l'huile de palme et la mortalité par cardiopathie ischémique.

2 FAÇONS D'EVITER LES RISQUES DE L'HUILE DE PALME

Dans la littérature sur l'huile de palme, il existe de nombreux arguments en faveur de la consommation d'huile de palme, notamment qu'elle contient des nutriments tels que la vitamine E, le carotène et des substances phénoliques, mais la plupart de ces études proviennent de Malaisie, l'un des principaux pays producteurs de palmiers. pays producteurs de pétrole.

Lee a déclaré que la qualité d'un produit pétrolier doit être considérée sous tous ses aspects. En plus de l'huile elle-même, il y a aussi le processus de raffinage, de cuisson et d'utilisation. Il a déclaré que les recherches sur le 3-MCPD et le GE permettent d'espérer que les producteurs d'huile de palme modifieront le processus de raffinage pour réduire la quantité de substances cancérigènes et le risque de consommation. Dans le même temps, le gouvernement a également la responsabilité de continuer à réglementer les normes et d'aider les producteurs à s'améliorer. Quoi qu'il en soit, il est toujours recommandé d'acheter moins d'aliments étiquetés avec de l'huile de palme.

Comme l'huile de palme existe couramment dans les aliments, Chen partage deux façons simples d'éviter les risques liés à la consommation d'huile de palme.

Tout d'abord, regardez les ingrédients sur l'étiquette nutritionnelle avant d'acheter. Les emballages alimentaires portant la mention « Rainforest Alliance Certified » signifient généralement que les aliments ne contiennent pas d'huile de palme. De plus, les magasins bio sont plus susceptibles d'avoir des produits alimentaires étiquetés comme sans huile de palme.

Deuxièmement, mangez moins d'aliments transformés. Consommez principalement des aliments entiers, en particulier plus de fruits et de légumes. Les fibres et les nutriments antioxydants contenus dans les fruits et légumes ont un effet protecteur sur le corps et peuvent réduire les méfaits du mauvais cholestérol et des radicaux libres.