LA SCIENCE REVELE COMMENT LA VIANDE ROUGE NUIT AU CŒUR

Les amateurs de viande rouge peuvent augmenter leur risque de maladie cardiaque à travers une chaîne d'événements qui se déroule dans l'intestin, suggère une nouvelle étude.

Au fil des ans, de nombreuses études ont lié les régimes alimentaires riches en viandes rouges et transformées à un risque accru de maladie cardiaque et d' accident vasculaire cérébral . Cependant, ce type de preuve ne prouve pas que la viande rouge est le problème - ou, si c'est le cas, pourquoi.

Les nouvelles découvertes offrent plus d'indices sur le "pourquoi".

Les chercheurs ont découvert que des bactéries intestinales particulières , plus abondantes chez les mangeurs de viande rouge, sont essentielles pour transformer un nutriment alimentaire appelé carnitine en un ennemi : un produit chimique connu sous le nom de TMAO, qui aide à favoriser la coagulation du sang et les artères obstruées .

Pour la personne moyenne, les informations renforcent ce que l'on sait déjà sur une alimentation saine pour le cœur, a déclaré le co-auteur de l'étude, le Dr Stanley Hazen, qui dirige le Centre pour le microbiome et la santé humaine de la Cleveland Clinic.

En particulier, il a souligné le régime méditerranéen traditionnel , dont les essais cliniques ont montré qu'il réduisait les risques de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Ce régime est riche en poisson , en fruits et légumes , en légumineuses, en huile d'olive et en noix, et pauvre en viande rouge et en aliments transformés.

La nouvelle étude a été publiée le 23 décembre dans Nature Microbiology . Il est parmi les derniers à approfondir la relation entre l'alimentation, le microbiome intestinal et la santé humaine.

Le « microbiome » fait référence à la vaste collection de bactéries et autres microbes qui habitent naturellement le corps humain, en particulier l'intestin. La recherche de ces dernières années a commencé à révéler à quel point ces microbes intestinaux sont vitaux, non seulement pour la digestion, mais aussi pour les défenses du système immunitaire , la fonction cérébrale et la santé du système cardiovasculaire.

Il est bien établi, a déclaré Hazen, que les personnes ayant un régime riche en viande rouge ont généralement un risque plus élevé de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral que celles qui mangent peu de viande rouge.

Le suspect traditionnel était les graisses saturées , trouvées presque exclusivement dans les produits d'origine animale. Les graisses saturées peuvent augmenter le "mauvais" cholestérol LDL , qui contribue aux maladies cardiovasculaires.

Mais, a déclaré Hazen, la recherche a montré que les effets néfastes des graisses saturées ne suffisent pas à expliquer les risques excessifs de maladie cardiaque liés à une forte consommation de viande rouge. Il devait y avoir d'autres mécanismes.

Les nouvelles découvertes en indiquent un, a déclaré Lauri Wright, présidente de la nutrition et de la diététique à l'Université de Floride du Nord, à Jacksonville.

Il y a encore beaucoup à apprendre sur le microbiome intestinal, a déclaré Wright, qui est également porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique. Mais en général, a-t-elle dit, les régimes riches en aliments comme les légumes, les fruits et les céréales riches en fibres aident à "nourrir" les microbes intestinaux bénéfiques.

"Cela revient toujours à la nourriture", a déclaré Wright.

Hazen a également déclaré qu'il était un "grand partisan" de l'utilisation d'un régime alimentaire pour modifier le microbiome intestinal, plutôt que d'ajouter certains bogues via des suppléments probiotiques.

« Changer votre alimentation change le sol » qui nourrit les microbes intestinaux, a-t-il expliqué.

Les dernières découvertes s'appuient sur les travaux antérieurs de Hazen et de ses collègues axés sur la TMAO. Le produit chimique est généré lorsque les bactéries intestinales décomposent la carnitine, un nutriment particulièrement abondant dans la viande rouge.

Les chercheurs avaient déjà montré que le TMAO semble augmenter le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Et dans une étude de 2019 , ils ont découvert que l'ajout de viande rouge au régime alimentaire des personnes saines pendant une courte période augmente les taux sanguins de TMAO. Cependant, ces niveaux ont baissé lorsque la viande rouge a été remplacée par de la viande blanche ou des protéines végétales.

Dans la dernière étude, portant à la fois sur des humains et des souris de laboratoire, les chercheurs ont découvert qu'un groupe de bactéries intestinales - au sein d'un groupe appelé Emergencia timonensis - transformait la carnitine en TMAO. Alors que les mangeurs de viande abritent une quantité décente de ces microbes, les végétariens et végétaliens de longue date en ont très peu.

Dans les expériences avec des souris, les chercheurs ont découvert que l'introduction d' E. timonensis augmentait les niveaux de TMAO et la propension du sang à former des caillots.

Les chercheurs ont également analysé des échantillons de selles de personnes ayant participé à l'étude sur l'alimentation de 2019. Ils ont découvert que lorsque les participants mangeaient beaucoup de viande rouge, leurs selles contenaient davantage de microbes coupables E. timonensis ; lorsqu'ils sont passés à des sources de protéines non carnées, ces niveaux microbiens ont chuté.

Il existe des tests sanguins disponibles pour mesurer les niveaux de TMAO des personnes. Et Hazen a déclaré que ceux-ci pourraient potentiellement permettre aux prestataires de soins de santé de donner aux patients des conseils diététiques plus personnels : si les niveaux de TMAO d'une personne étaient élevés, il serait particulièrement important de limiter la viande rouge.

Mais ce que vous absorbez, a noté Wright, est aussi important que ce que vous limitez. Elle a dit que les aliments fermentés comme le yaourt et le kimchi, qui contiennent certains microbes, peuvent être de bons choix. Mais encore une fois, a-t-elle souligné, l'alimentation globale est la clé du maintien d'un intestin sain.